पंजाब की मशहूर लाजवाब मलाई चाप बहुत से लोगों को पसंद है। इसे घर पर भी बेहद आसानी से बनाया जा सकता है, बस इसे बनाने का तरीका आना चाहिए। तो चलिए बनाते हैं इसे घर पर बेहद आसानी से−
सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल डालें। तेल के गर्म होने पर इसमें चाप डालकर धीमी आंच पर ढक कर पकाएं। बीच−बीच में चाप को पलटते रहें। अब एक दूसरी कढ़ाई में थोड़ा तेल डालकर गर्म करें। इसमें सभी मसाले यानी तेजपत्ता, दालचीनी, काली मिर्च और इलायची डालकर चलाएं। अब इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा रंग होने तक भूनें। प्याज के भुन जाने पर उसमें धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गर्म मसाला, लहसुन−अदरक का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें। मसालों के भुन जाने पर इसमें दही डालकर एक मिनट के लिए चलाएं। अब हरी मिर्च व नमक डालकर मिला लें। आपका मसाला बनकर तैयार है। तैयार मसाले में चाप डालकर चलाएं और करीबन आधा कप पानी डालकर गैस तेज करके एक उबाल आने तक इंतजार करें। जब उबाल आ जाए तो गैस कम करके ढक कर पांच मिनट तक पकाएँ। अब चाप को चलाएं और इसमें कसूरी मेथी और क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें। आपकी मलाई चाप तैयार है, इसे गर्मा-गर्म पेश करें।
